27 Marzo 2018

Una tecnica multiuso: la marinatura a secco

Conservare i cibi, prepararli alla cottura o alternativa alla cottura stessa: questi i principali utilizzi della marinatura a secco. Prima dell’arrivo dei frigoriferi, i cibi venivano conservati […]
23 Marzo 2018

Pasqua buona

Domenica 1 Aprile al Settanta Neo Bistrot Panzanella di Terra (Carciofo al vapore ripieno di stracciata e pane croccante su fonduta di caciocavallo) Ti spezzo gli […]
21 Marzo 2018

Abbinamenti e sapori, una guida per orientarsi

Spesso davanti al frigorifero o alla dispensa di casa guardiamo gli ingredienti a disposizione alla ricerca di una nuova combinazione, restando dubbiosi davanti a domande come […]
14 Marzo 2018

Cucinare con il vapore

Spesso associamo la cottura a vapore a  regimi alimentari particolarmente rigidi, ma in realtà questo metodo di cottura è sempre più utilizzato nella ristorazione moderna. I […]