23 marzo 2018

Pasqua buona

Domenica 1 Aprile al Settanta Neo Bistrot Panzanella di Terra (Carciofo al vapore ripieno di stracciata e pane croccante su fonduta di caciocavallo) Ti spezzo gli […]
21 marzo 2018

Abbinamenti e sapori, una guida per orientarsi

Spesso davanti al frigorifero o alla dispensa di casa guardiamo gli ingredienti a disposizione alla ricerca di una nuova combinazione, restando dubbiosi davanti a domande come […]
14 marzo 2018

Cucinare con il vapore

Spesso associamo la cottura a vapore a  regimi alimentari particolarmente rigidi, ma in realtà questo metodo di cottura è sempre più utilizzato nella ristorazione moderna. I […]
7 marzo 2018

CBT: cottura a bassa temperatura

Cuocere a temperature comprese tra i 50°C e i 65°C ci assicura vantaggi sia per il gusto sia per la leggerezza degli alimenti. I vantaggi legati […]